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2016年全球前50名最佳餐廳,由位在義大利蒙地拿1家高檔餐廳拿下冠軍,這也是首家獲得此殊榮的義大利餐廳,在主廚博圖拉的帶領之下,傳統料理有了新的樣貌,更有著令人難以忘懷的風味。
主廚博圖拉:「我們很快就開店囉!」
來到義大利北部蒙地拿這間高檔餐廳,由主廚博圖拉為大家介紹拿手好菜,這一道菜叫做「秋天的紐約」,當季新鮮食材,變化出蘋果造型,讓人為之驚豔。在名廚巧思之下,義大利的燉肉料理,改用真空低溫烹調法,鎖住食材的原汁原味。
主廚博圖拉:「我們每天在Osteria(開箱文餐廳名)做的,將我的熱情、我們的熱情,並加入當代思維,將這些融入每一口美味當中,同時還有深厚的文化遺產為我們撐腰。」
再來這一道,具有乳黃色色澤的佳肴,更是主廚的得意作品,但他將功勞歸功於食材。
主廚博圖拉:「我們做了5種不同熟成程度的帕馬森乾酪,5種不同的質感和溫度。」
經過972名美食專家嚴格的鑑定之下,這家餐廳擊敗去年(2015年)得獎的西班牙餐廳,成為2016年全球50大餐廳中的第1名,這也是該獎項首度由義大利餐廳拿下。主廚博圖拉的厲害之處,就是擅長變化傳統料理,擁抱現代感,每道菜都像品嚐一個小故事,像是這一道有別於傳統,有著酥脆千層面的佳肴,就包含著主廚兒時的回憶。
主廚博圖拉:「我想要來自全球的人都能體會,小時候從奶奶煮給一家子的大鍋千層現省麵中,偷吃的那種快最後機會樂。」
全球50大餐廳,一直以來都是全球高檔餐廳競相追逐的獎項,又被稱作「美食界的奧斯卡」,這間由博圖拉掌廚的義大利餐廳,名次年年攀升,繼去年(2015年)奪下亞軍後,今年(2016年)更是一舉奪下冠軍殊榮。(民視新聞蒲依婕綜合報導)
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